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头道茶里的知识,你懂吗?

日期:2016-02-25来源:中国普洱茶网点击量:2141

    在中国喝茶流行这样一个说法,“头道茶不要喝!”因此,许多人在喝茶时习惯性的讲第一道茶倒掉,意为“洗茶”。对于这个动作的原因,喝茶者们也众说纷纭,大致分以下三种:

    一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物;二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘;三、头道茶没有经过“温润泡”,仍然有苦涩味道,品不出最佳口感。总结上述三种原因之后,我们发现,头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据,更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成,加之口耳相传,于是才有了这样的说法。

    其实,由于茶叶的特殊性,无法像果蔬食品那样清洗,因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物,单靠热水侵泡很难真正全部祛除,农药多为脂溶性物质,热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时,现代茶叶多采用纯天然的种植方式,其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。

    除此之外,针对有一定陈放时间的茶叶来说的,头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。

    最后,关于头道茶未达到最佳口感的说法,也有众多资深品茶者对此发表不同看法。通常,茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。

    其实,头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法,有时也需要依据不同的茶叶来判断,我们简单把茶叶分为以下三类,再来断夺。

    第一类:自然状态 或者 发酵程度较低的茶。这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

    第二类:发酵程度程度较高的茶、例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。

    第三类:有陈化时间的茶。这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

    所以,现在头道茶喝还是不喝,你心里有谱了吗?